【本文為疾病百科知識(shí)，僅供閱讀】 2018-07-25 作者：厚樸方舟
烈日當(dāng)頭，人更容易感到燥熱，口感苦澀的苦瓜也變得順眼起來。有的人會(huì)覺得酸爽的苦吃起來倍兒爽，有些人卻覺得苦炸了，吃起來肯定難吃的一批。不同的人，就會(huì)有不同的感覺，就像一千個(gè)人心中有一千個(gè)哈姆雷特一樣，每個(gè)人對苦接受程度都不一樣，我們今天，就只用覺得苦和覺得不苦來簡單劃分，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，來探究吃的苦和癌癥有什么關(guān)系。
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較近發(fā)表在《European Journal of Nutrition》的一項(xiàng)研究與苦味有關(guān)，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)對苦味的敏感度高與女性患癌癥風(fēng)險(xiǎn)升高之間的神秘聯(lián)系。該研究由美國賓夕法尼亞州立大學(xué)農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院和英國利茲大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)合作完成。
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首席研究員Joshua Lambert及其團(tuán)隊(duì)分析了5500名英國女性的生活方式、飲食因素和健康史相關(guān)的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)跨越了20年時(shí)間。
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科學(xué)家們研究了女性品嘗苯硫脲（PTC）的能力是如何影響癌癥風(fēng)險(xiǎn)的。PTC是一種化學(xué)物質(zhì)，它既可能是非常苦的，也可能是根本沒有味道的。這取決于一個(gè)人對苦味的敏感度。
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Lambert團(tuán)隊(duì)還考慮了編碼與PTC結(jié)合的味覺受體TAS2R38的遺傳變異體的影響，使個(gè)體能夠感知其味道。研究發(fā)現(xiàn)，感知苦味的能力增強(qiáng)與女性患癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間存在關(guān)聯(lián)。
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癌癥風(fēng)險(xiǎn)方面的“驚人”差異
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研究人員通過英國婦女隊(duì)列研究項(xiàng)目收集了大部分?jǐn)?shù)據(jù)，該研究是由利茲大學(xué)的研究人員在1995年啟動(dòng)的項(xiàng)目，旨在收集慢性疾?。ㄓ绕涫前┌Y）與飲食因素之間潛在關(guān)聯(lián)的信息。
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具體而言，Lambert團(tuán)隊(duì)以這樣一個(gè)前提開始研究，即對苦味高度敏感的女性吃的蔬菜更少，或有更高的癌癥發(fā)病率。
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在分析數(shù)據(jù)時(shí)，研究人員將受試女性依據(jù)是她們對PTC的苦味反應(yīng)能力分為三組：“苦味超敏感者”，“敏感者”和“無感者”。
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他們發(fā)現(xiàn)，事實(shí)上，“苦味超敏感者”和“敏感者”相比于對PTC無感的人患癌癥風(fēng)險(xiǎn)更高。然而，他們并沒有觀察到對苦味的敏感度與每組女性攝入蔬菜量之間的顯著相關(guān)性。
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Lambert說：“具有較高苦味敏感度的女性與較低的女性之間癌癥發(fā)病率的差異是巨大的。這一事實(shí)令人驚訝。相比于‘無感者’，‘苦味超敏感者’患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)高出58%，‘敏感者’患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)高出40%?！?/div>
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雖然這一結(jié)果證實(shí)了研究人員們的工作假設(shè)，但是他們卻驚訝的發(fā)現(xiàn)，無論女性是否對苦味敏感，都不會(huì)影響到她們的長期飲食偏好。
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Lambert說：“我們認(rèn)為，對苦味敏感度高的女性患癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加的原因在于，在她們的一生中，攝入的苦味蔬菜更少，而據(jù)報(bào)道，苦味蔬菜具有一定的預(yù)防癌癥的作用。”
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但是“苦味超敏感者”吃的蔬菜并不比“無感者”少，比如西蘭花和球芽甘藍(lán)，這讓研究人員們感到困惑。
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因此，Lambert研究團(tuán)隊(duì)向美國癌癥研究所申請一筆經(jīng)費(fèi)來進(jìn)行一項(xiàng)新研究，進(jìn)一步分析苦味敏感度和女性
結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。研究人員們還想進(jìn)一步了解苦味敏感度和飲食之間的關(guān)聯(lián)，他們承認(rèn)較初的假設(shè)過于狹隘。
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Lambert說：“我們猜測苦味敏感度更高的女性吃得蔬菜更少，這使得她們的癌癥風(fēng)險(xiǎn)上升，這個(gè)概念也許太狹隘了。如果某人不喜歡苦味，那么他/她飲酒的可能性也更低，而酒精是癌癥的風(fēng)險(xiǎn)因素之一?！彼忉尩溃骸耙苍S，如果我們回歸到整體飲食水平，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，對苦味非常敏感的女性相比于不敏感的女性在整體飲食方面質(zhì)量更差?！?/div>
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這項(xiàng)研究可能不僅僅是說吃蔬菜或者喝酒和癌癥的關(guān)系，更有可能是苦味里有哪種因素能夠?qū)Π┌Y造成影響，從而可以繼續(xù)研究，探究出一種新的癌癥藥物，或者新的癌癥預(yù)防方式，讓我們期待他們的新研究成果吧！屆時(shí)，為了抗癌，你會(huì)吃“苦”嗎？
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