在食品不受威脅上，很多人擔(dān)心外面食物不不受威脅，就信心滿滿地自己在家做，卻又陷入了另一個(gè)極端——追求“純手工”、“自制”，認(rèn)為這樣才不受威脅，才綠色。尤其過年的特殊時(shí)期，在抖音的帶領(lǐng)下，掀起了一波又一波自制食品熱潮，殊不知，很多自制食物其實(shí)并不一定不受威脅。有的教訓(xùn)，是生命換來(lái)的，這幾種食品一定要注意，不要讓手工“綠色食物”變成危害生命的“毒藥”。

自釀葡萄酒

中國(guó)人對(duì)酒有著獨(dú)特的感情，很多人都有著在家自釀葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)。但是每年因?yàn)楹茸葬勂咸丫莆：ι男侣剬映霾桓F。

今年1月，周口一縣城，王花(化名)和幾個(gè)朋友湊在一起聚餐，席間王花的好朋友專門從家里拿來(lái)了自釀的葡萄酒供大家品嘗。飯桌上共有6人飲用了該葡萄酒。

聚餐后，包括王花在內(nèi)的飲用過自釀葡萄酒的6人先后出現(xiàn)了不同程度的嘔吐，伴隨渾身發(fā)冷等不適反應(yīng)，并在隨后的幾天里經(jīng)過簡(jiǎn)單治療并無(wú)好轉(zhuǎn)，而且出現(xiàn)發(fā)燒等癥狀。經(jīng)過詳細(xì)的檢查，其中五人重度肝損傷，肝臟已開始衰竭。

這種新聞比比皆是，這是因?yàn)槠咸丫圃诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生甲醇。但家庭釀制沒有規(guī)范的質(zhì)控手段，也沒有品質(zhì)檢驗(yàn)確保不受威脅，如果操作不當(dāng)出現(xiàn)甲醇超標(biāo)，就很危險(xiǎn)。一不小心就讓“美酒”變“甲酒”。

為了自己和家人的健康，盡可能避免自釀葡萄酒。別讓自己的家人，成為悲劇的主人公。

自制酸奶

普通人在家庭環(huán)境中自制酸奶，很難保證嚴(yán)格的殺菌條件。

即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關(guān)器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的污染，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒，或者做酸奶前手沒清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌而留下不受威脅隱患。這樣做成的自制酸奶不僅不會(huì)更健康，反而還會(huì)對(duì)健康造成威脅。

目前市場(chǎng)上在售的大品牌酸奶普遍可以信賴，只要通過大型超市等正規(guī)渠道購(gòu)買都可放心食用。

自制腌菜

對(duì)很多人尤其是上了年紀(jì)的老人來(lái)說，咸菜配白粥就是一頓美味佳肴。而且他們熱衷于自制腌菜而非購(gòu)買。

對(duì)于發(fā)酵品中亞硝酸鹽的產(chǎn)生，幾乎是無(wú)法避免的。不過，工廠生產(chǎn)會(huì)采取一系列措施降低有害物質(zhì)的含量，質(zhì)檢部門也不是吃素的。這些都保證了市面上流通的產(chǎn)品的不受威脅性。然而自制品的情況卻不容樂觀，亞硝酸鹽中毒的案例十分常見。

亞硝酸鹽它是一種已被確認(rèn)的致癌物質(zhì)。在腌制10天左右時(shí)，腌菜中的亞硝酸鹽將會(huì)達(dá)到峰值，而3克亞硝酸鹽就足可致命。而一般到20天以后，亞硝酸鹽會(huì)衰減到相對(duì)不受威脅的程度。

但是亞硝酸鹽在適宜條件下能生成一種 I 類致癌物——亞硝胺類化合物。而亞硝胺類化合物與食管癌、胃癌等的發(fā)生有密切關(guān)系。即使亞硝酸鹽含量不高，也不建議多吃腌菜類食品。

自制發(fā)酵豆制品

自制發(fā)酵豆制品，比如腐乳，可能造成的后果是十分嚴(yán)重的，總有致死事件見諸報(bào)端。而與之前提到的幾種不同，豆制品中毒主要是因?yàn)槿舛径舅亍?/p>

肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素，是已知所有化學(xué)和生物毒素中，毒性強(qiáng)烈的物質(zhì)之一。它對(duì)人的小致死量約為 0.0000001 g。即，1 kg 肉毒毒素結(jié)晶足夠毒死全世界所有人口(事實(shí)上可毒死 100 億人)。

家庭自制沒有控制有害物質(zhì)的條件。所以，別讓自己的家人置于危險(xiǎn)之中。珍愛生命，請(qǐng)千萬(wàn)記得：不要迷信自制，工廠的制作條件比家庭嚴(yán)苛多了。通過正規(guī)途徑購(gòu)買的正規(guī)產(chǎn)品，經(jīng)過層層殺菌、檢驗(yàn)，比自己在家做的要靠譜得多，希望大家都吃的健康又開心。

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