【本文為疾病百科知識(shí)，僅供閱讀】 2018-07-16 作者：厚樸方舟
不管是炎熱的夏季還是寒冷的冬季，一杯酸奶相信你都不會(huì)拒絕。對(duì)于酸奶我們并不陌生，超市冷藏柜中形形色色的酸奶有時(shí)候常常讓我們眼花繚亂。各式各樣的酸奶，各種各樣的味道，給人以美的享受。酸奶作為人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚氖澄?，其?duì)機(jī)體健康都有什么好處呢？看看下面這些研究吧！
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【1】希臘酸奶vs原味酸奶vs低脂酸奶 你如何選擇一種較健康的酸奶？
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新聞閱讀：Plain， Greek， low-fat？ How to choose a healthy yoghurt
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酸奶是世界上較古老的發(fā)酵乳制品之一，其發(fā)源可以追溯到人類(lèi)文明的開(kāi)始，當(dāng)人類(lèi)開(kāi)始馴養(yǎng)動(dòng)物生產(chǎn)牛奶時(shí)，對(duì)于牛奶的保質(zhì)期，人類(lèi)就需要想出一些解決方案了。yoghurt（酸奶）一詞來(lái)自土耳其，也就是說(shuō)，在酸奶的生產(chǎn)過(guò)程中，牛奶會(huì)發(fā)生凝結(jié)或增稠的過(guò)程。
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與牛奶一樣，酸奶也富含鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，而且其還能為機(jī)體提供其它營(yíng)養(yǎng)成分，比如碘、維生素D、B2、B12和鋅等。但酸奶的營(yíng)養(yǎng)要高于牛奶，主要的原因是發(fā)酵的過(guò)程會(huì)讓其更易于被機(jī)體所消化，因此營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就可以很輕松地被機(jī)體所吸收。然而酸奶也有很多類(lèi)型，比如希臘酸奶和液態(tài)酸奶，以及一些添加水果和益生菌的酸奶，那么你知道哪種酸奶較健康嗎？
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通過(guò)向鮮奶中引入一些特定的細(xì)菌就能制作酸奶了，比如嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌和保加利亞乳桿菌等。通常情況下這些細(xì)菌都會(huì)在酸奶中出現(xiàn)并且形成酸奶發(fā)酵液，它們的協(xié)同關(guān)系是較終產(chǎn)品一致性的關(guān)鍵因素，同時(shí)這也能夠帶來(lái)一些健康益處，比如降低機(jī)體腹瀉的嚴(yán)重程度和持續(xù)時(shí)間等。
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【2】J Nutr and Br J Nutr：酸奶能夠明顯降低機(jī)體慢性炎癥 抑制肥胖等多種人類(lèi)疾病的發(fā)生
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doi：10.1093/jn/nxy046? ? doi： 10.1017/S0007114517003038
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炎癥是我們機(jī)體抵御疾病和損傷的一道先天性的免疫防線(xiàn)，如果炎癥反應(yīng)持續(xù)時(shí)間過(guò)久就會(huì)誘發(fā)慢性炎癥的發(fā)生，也就是說(shuō)這種慢性炎癥會(huì)攻擊機(jī)體本身，對(duì)器官和組織系統(tǒng)產(chǎn)生破壞，慢性炎癥同時(shí)也是誘發(fā)很多疾病的關(guān)鍵因子，比如炎性腸病、關(guān)節(jié)炎和
哮喘癥等，同時(shí)慢性炎癥還與肥胖、代謝綜合征、心血管疾病及其它慢性疾病直接相關(guān)。
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較近發(fā)表在國(guó)際雜志the Journal of Nutrition上的一篇研究報(bào)告中，研究人員就發(fā)現(xiàn)，酸奶或能減緩慢性炎癥，研究人員發(fā)現(xiàn)，酸奶或能通過(guò)改善腸道粘膜的完整性，抑制內(nèi)毒素進(jìn)入血液系統(tǒng)，從而來(lái)減緩炎癥的發(fā)生，而這些內(nèi)毒素則是由腸道微生物所產(chǎn)生的促炎性分子。研究者Brad Bolling說(shuō)道，我們想通過(guò)研究觀察酸奶到底是如何實(shí)現(xiàn)減緩機(jī)體炎癥的，諸如阿司匹林等抗炎性藥物能夠幫助有效減緩機(jī)體的慢性炎癥，然而每一種藥物都有其自身的風(fēng)險(xiǎn)和副作用，因此研究人員就希望能夠開(kāi)發(fā)出一種副作用和風(fēng)險(xiǎn)較低的慢性炎癥藥物，早在20多年前，研究人員就開(kāi)始研究以乳制品來(lái)作為膳食治療方法治療疾病，但研究結(jié)果喜憂(yōu)參半，如今關(guān)于乳制品具有促炎性還是抗炎特性，科學(xué)家們還存在一定爭(zhēng)論。
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【3】Microbiome：酸奶中的益生菌可有效緩解狼瘡病
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doi：10.1186/s40168-017-0300-8
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較近，來(lái)自弗吉尼亞理工大學(xué)的研究者們揭示了酸奶中的一類(lèi)益生菌是如何緩解狼瘡病患者的病情的嚴(yán)重程度的。來(lái)自生物醫(yī)學(xué)科學(xué)與病理學(xué)系的助理教授Xin Luo等人基于此前在乳酸菌方面的研究進(jìn)展，研究了該類(lèi)細(xì)菌在自體免疫疾?。ɡ缋钳彶。┲械淖饔脵C(jī)制。
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“在我們2014年的文章中，我們發(fā)現(xiàn)患有狼瘡病的小鼠體內(nèi)的乳酸桿菌的水平有明顯的下降，從而我們猜想通過(guò)提高該類(lèi)細(xì)菌的比例或許能夠起到緩解病情的作用”。狼瘡病是一類(lèi)能夠引發(fā)慢性疲勞、關(guān)節(jié)疼痛、皮疹、發(fā)熱、腎臟衰竭甚至死亡。美國(guó)境內(nèi)有大約300萬(wàn)人受到狼瘡病的影響。Luo等人的這一研究則專(zhuān)注于狼瘡病引發(fā)的腎臟炎癥反應(yīng)。根據(jù)專(zhuān)門(mén)研究機(jī)構(gòu)的報(bào)道，狼瘡病引發(fā)的腎臟炎癥反應(yīng)會(huì)在狼瘡病癥狀出現(xiàn)5年之內(nèi)發(fā)生，有40%的患者會(huì)出現(xiàn)腎臟炎癥的情況。
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【4】ASM2017：來(lái)自酸奶的一種乳酸桿菌抑制多種耐藥性細(xì)菌生長(zhǎng)
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新聞閱讀：Lactobacillus parafarraginis KU495926 Inhibits Multi-Drug Resistant and Extended Spectrum Beta-Lactamase Producing Gram-Negative Bacteria
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根據(jù)來(lái)自美國(guó)霍華德大學(xué)的研究人員在新奧爾良市舉行的2017年美國(guó)微生物學(xué)會(huì)（American Society for Microbiology， ASM）年度會(huì)議上發(fā)布的研究結(jié)果，從酸奶中提取出的一種乳酸桿菌Lactobacillus parafarraginis KU495926阻止從位于美國(guó)華盛頓特區(qū)的一家醫(yī)院的被感染者體內(nèi)獲得的14種多藥耐藥性細(xì)菌和所謂的超廣譜β-內(nèi)酰胺酶（extended spectrum beta-lactamase， ESBL）細(xì)菌生長(zhǎng)。
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ESBL細(xì)菌產(chǎn)生β-內(nèi)酰胺酶，從而讓它們對(duì)某些廣譜抗生素產(chǎn)生耐藥性。這些研究人員發(fā)現(xiàn)作為一種革蘭氏陽(yáng)性菌，L. parafarraginis產(chǎn)生一種類(lèi)似細(xì)菌素（bacteriocin，一種抗菌蛋白）的物質(zhì)，它抑制革蘭氏陰性的ESBL病原菌和多藥耐藥性病原菌生長(zhǎng)。根據(jù)霍華德大學(xué)Broderick Eribo實(shí)驗(yàn)室研究生Rachelle Allen-McFarlane的說(shuō)法，這可能是革蘭氏陽(yáng)性菌來(lái)源的細(xì)菌素抑制革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的為數(shù)不多的例子之一。
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Allen-McFarlane告訴《科學(xué)家》雜志，通常而言，來(lái)自一種特定菌株的細(xì)菌素僅能夠抑制密切相關(guān)的菌株生長(zhǎng)。她解釋道，在大多數(shù)時(shí)間里，“革蘭氏陽(yáng)性菌殺死革蘭氏陽(yáng)性菌”。
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【5】低脂牛奶、酸奶可降低抑郁風(fēng)險(xiǎn)
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我們中的許多人選擇低脂奶制品而不是全脂奶制品來(lái)保持我們的健康腰圍。然而，一項(xiàng)前沿研究表明，低脂牛奶可能還有益于心理健康。
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在一項(xiàng)對(duì)來(lái)自日本的1，000多名成年人的研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)，與那些攝入量較少的人群相比較，攝入大量低脂牛奶和酸奶的人患抑郁癥的可能性較小。
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該研究的合著者，日本東北大學(xué)的Ryoichi Nagatomi教授及其同事將他們的前沿研究成果發(fā)表在《社會(huì)精神病學(xué)與精神病流行病學(xué)》雜志上。
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抑郁癥也稱(chēng)為嚴(yán)重抑郁障礙，是美國(guó)較常見(jiàn)的精神疾病之一。根據(jù)國(guó)家心理健康研究所的數(shù)據(jù)，2015年，美國(guó)大約有1，610萬(wàn)名成年人在過(guò)去12個(gè)月內(nèi)經(jīng)歷了至少一次嚴(yán)重的抑郁癥。
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【6】酸奶治抑郁焦慮
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來(lái)自弗吉尼亞大學(xué)醫(yī)學(xué)院的一項(xiàng)新研究表明，吃活菌培養(yǎng)的酸奶可能可以逆轉(zhuǎn)抑郁癥和焦慮癥狀。該研究發(fā)表在《科學(xué)報(bào)告》雜志上，表明在稱(chēng)為乳桿菌的酸奶中的益生菌與抑郁癥狀的發(fā)生中具有直接聯(lián)系，并且更多地?cái)z取這些益生菌可以緩解癥狀。
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“這種研究的帶來(lái)的巨大希望是，我們不需要麻煩復(fù)雜的藥物和相應(yīng)的副作用，當(dāng)我們只需要和微生物玩耍，” UVA 的神經(jīng)科學(xué)系的研究員并作為研究的主要作者 Alban Gaultier 博士在新聞稿中說(shuō)，“只有改變你的飲食，改變你所吃的細(xì)菌，就可以修復(fù)你的健康和你的心情，這是神奇所在。
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對(duì)于該研究，研究人員分析了小鼠模型的腸道微生物組在其受到應(yīng)激之前和之后的組成。研究人員觀察到，當(dāng)小鼠受到壓力時(shí)，其腸道中的乳酸桿菌的數(shù)量減少。隨著乳桿菌的流失，出現(xiàn)抑郁癥狀。有趣的是，當(dāng)研究人員給小鼠乳桿菌他們的食物，小鼠幾乎恢復(fù)正常。
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【7】AHA 2016：喝酸奶有助于預(yù)防女性患高血壓
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新聞閱讀：Long-term yogurt intake is associated with a lower risk of high blood pressure in middle-aged nurses and health professionals， presented at the American Heart Association's Epidemiology and Prevention (EPI)/Lifestyle and Cardiometabolic Health 2016 Scientific Sessions in Phoenix
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2016年美國(guó)心臟協(xié)會(huì)(AHA)流行病學(xué)與生活會(huì)議指出，女性喝酸奶有助于降低血壓。女性若每周至少喝5次酸奶則患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)降低。
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AHA指出，高血壓易導(dǎo)致民眾發(fā)生動(dòng)脈硬化，增加腦出血和腎臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。如果不加以控制，高血壓還會(huì)導(dǎo)致卒中和失明。
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既往研究指出，奶制品可以減少高危民眾患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，但很少有長(zhǎng)期研究提出酸奶對(duì)民眾患高血壓風(fēng)險(xiǎn)的影響。Justin Buendia博士認(rèn)為，這是迄今為止規(guī)模大的評(píng)估酸奶對(duì)血液影響的研究。
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國(guó)家乳制品委員會(huì)Buendia和同事使用護(hù)士健康研究中的第1、2期研究中的數(shù)據(jù)。參與者年齡為25-55歲，且皆為HPFS研究中的參與者，研究人員對(duì)他們進(jìn)行了18-30年的隨訪(fǎng)，并發(fā)現(xiàn)有75609名參與者患上了高血壓。
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調(diào)整其他可能會(huì)影響高血壓的因素如年齡、種族、高血壓家族史、身體鍛煉和飲食等后，研究人員深入探究3組民眾中酸奶和高血壓病之間的關(guān)系。
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【8】mBio：益生菌酸奶可防止重金屬中毒
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doi：10.1128/mBio.01580-14
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喝益生菌酸奶好處多多，近日一項(xiàng)新研究顯示，喝益生菌酸奶還有一項(xiàng)意想不到的好處：減少兒童和孕婦對(duì)某些重金屬和環(huán)境毒素的吸收。這項(xiàng)研究由加拿大羅森健康研究中心人類(lèi)微生物和益生菌研究所完成，這是科學(xué)家初次通過(guò)臨床證明了益生菌酸奶能夠降低與汞和砷有關(guān)的致命健康風(fēng)險(xiǎn)，研究結(jié)果發(fā)表在美國(guó)微生物學(xué)會(huì)的期刊mBio上。
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類(lèi)似于汞和砷的環(huán)境毒素通常存在于飲用水和食品中，特別是魚(yú)體內(nèi)。在采礦業(yè)和農(nóng)業(yè)盛行的地區(qū)，以及發(fā)展中國(guó)家那些對(duì)工業(yè)活動(dòng)限制不嚴(yán)格或缺少監(jiān)管的地區(qū)，這些污染物的含量尤其高。長(zhǎng)期接觸重金屬，即使暴露程度不高，也可能誘發(fā)兒童患上某些癌癥，并使其神經(jīng)系統(tǒng)和智力發(fā)育受到影響。調(diào)查顯示，在加拿大，有15%的育齡婦女體內(nèi)汞含量過(guò)高，她們的孩子極有可能出現(xiàn)神經(jīng)發(fā)育異常。
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研究表明，人體內(nèi)一些天然存在的細(xì)菌會(huì)影響有毒金屬的水平。鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus) GR-1是一種對(duì)人體免疫系統(tǒng)有好處的益生菌，在加拿大已經(jīng)被不受威脅、有效地添加到酸奶中。羅森健康研究中心Previous實(shí)驗(yàn)室表明，它也可以與重金屬結(jié)合，但仍需要臨床研究確定這種機(jī)制是否會(huì)阻止機(jī)體吸收這些重金屬。
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【9】Biology Open：預(yù)防帕金森疾病的酸奶？
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doi：10.1242/bio.20149399
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近日，研究表明
帕金森疾病影響大腦黑質(zhì)區(qū)域神經(jīng)元，能夠?qū)е逻@一區(qū)域的線(xiàn)粒體活動(dòng)停止甚至細(xì)胞死亡。研究者在研究中顯示提供基因DJ-1的兩個(gè)產(chǎn)品D-乳酸鈉或羥乙酸鹽能夠阻止甚至抵消線(xiàn)粒體活動(dòng)停止與細(xì)胞死亡這一過(guò)程，添加這兩種物質(zhì)到培養(yǎng)的海拉細(xì)胞和線(xiàn)蟲(chóng)C細(xì)胞中即可證明。線(xiàn)蟲(chóng)恢復(fù)了線(xiàn)粒體的活性并且阻止了神經(jīng)元的退化。他們還表明，這兩種物質(zhì)能夠化解除草劑百草枯的毒性作用。細(xì)胞一旦被這種除草劑處理，就會(huì)導(dǎo)致帕金森疾病中線(xiàn)粒體的損害，只有添加這兩種物質(zhì)細(xì)胞才能恢復(fù)正常。D-乳酸鈉和羥乙酸鹽存在于自然未成熟的水果和某些特定的酸奶中。
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Teymuras Kurzchalia和 Tony Hyman 都有馬克斯普朗克研究所分子細(xì)胞生物學(xué)和遺傳學(xué)的實(shí)驗(yàn)室及不同的研究項(xiàng)目——但他們都偶然發(fā)現(xiàn)了基因DJ-1。這種基因較初被認(rèn)為是一種致癌基因，自2003年以來(lái)一直被認(rèn)為與
帕金森病有關(guān)聯(lián)。較近的研究表明，DJ-1屬于新的glyxolase家族。這些基因的主要功能被假設(shè)為替線(xiàn)粒體代謝中醛類(lèi)副產(chǎn)品解毒。德累斯頓的研究小組展示DJ-1的產(chǎn)品，D-乳酸鈉和羥乙酸鹽，實(shí)際上只需要維持高線(xiàn)粒體跨膜電位就可以防止帕金森病中神經(jīng)元的退化。
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【10】科學(xué)家揭示酸奶為何有益健康
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美味可口的酸奶等發(fā)酵乳制品含有大量乳酸菌，有益人體健康，但你知道其所以然嗎？日本一機(jī)構(gòu)6月21日公布研究結(jié)果說(shuō)，乳酸菌中的雙鏈RNA會(huì)使小腸的免疫細(xì)胞活躍并產(chǎn)生有抗病毒作用的β干擾素，從而發(fā)揮抗炎癥效果。乳酸菌指發(fā)酵糖類(lèi)、主要產(chǎn)物為乳酸的一類(lèi)革蘭氏陽(yáng)性菌，凡是能在葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌統(tǒng)稱(chēng)為乳酸菌。
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日本產(chǎn)業(yè)技能綜合研究所21日發(fā)表公報(bào)說(shuō)，該所研究人員讓實(shí)驗(yàn)鼠攝取嗜鹽四聯(lián)球菌KK221株。這是一種從醬油糟中分離出來(lái)的乳酸菌。接著給實(shí)驗(yàn)鼠注射會(huì)引發(fā)潰瘍性結(jié)腸炎的藥物，發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)鼠表現(xiàn)出來(lái)的腹瀉等腸炎癥狀得到明顯抑制。
酸奶雖好，但是喝多了也會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題。酸奶本身也具有一定熱量，喝多了同樣會(huì)使體重增加；且酸奶過(guò)飲，會(huì)導(dǎo)致胃酸過(guò)多，影響胃粘膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。所以，飲用酸奶要適量！
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厚樸方舟2012年進(jìn)入海外醫(yī)療領(lǐng)域，總部位于北京，建立了由全球權(quán)威醫(yī)學(xué)專(zhuān)家組成的美日名醫(yī)集團(tuán)，初個(gè)擁有日本政府官方頒發(fā)的海外醫(yī)療資格的企業(yè)。如果您有海外就醫(yī)的需要，請(qǐng)撥打免費(fèi)熱線(xiàn)進(jìn)行咨詢(xún)！
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