【本文為疾病百科知識(shí)，僅供閱讀】 2019-09-05 作者：厚樸方舟
? ? ? ?當(dāng)今社會(huì)，患有心血管疾病的人群日益增加，對(duì)正常生活和家庭經(jīng)濟(jì)狀況造成嚴(yán)重的影響。心血管疾病又稱為循環(huán)系統(tǒng)疾病，是一系列涉及循環(huán)系統(tǒng)的疾病，循環(huán)系統(tǒng)指人體內(nèi)運(yùn)送血液的器官和組織，主要包括心臟、血管(動(dòng)脈、靜脈、微血管)。這類疾病常見呼吸困難、眩暈、暈厥、胸痛、水腫、咯血、紫紺等癥狀。
? ? ? 近些年，高蛋白飲食對(duì)身心健康的影響倍受關(guān)注。有研究表明，高蛋白飲食已被證實(shí)有利于體重減輕和脂肪含量降低，與此同時(shí)，高蛋白飲食也可改善心血管危險(xiǎn)因素，包含血壓、血脂、脂蛋白譜及其血糖調(diào)節(jié)。即便證明高植物蛋白有一定的好處，但是，較高的攝入量對(duì)一般群體死亡率的長(zhǎng)期影響并不清楚。
? ? ? 前不久，日本國(guó)立癌癥中心的Norie Sawada等人發(fā)布了一篇文章，該文章主要內(nèi)容是，根據(jù)評(píng)定動(dòng)物蛋白和植物蛋白攝入量與全因及其特定原因死亡率之間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)較高的植物蛋白攝入量與較低的全因死亡率及其心血管疾病相關(guān)的死亡率相關(guān)，用植物蛋白替代紅肉或者加工肉蛋白可明顯減少全因和癌癥及心血管疾病相關(guān)的死亡率。結(jié)果顯示，較高的動(dòng)物蛋白攝入量與全因死亡率或者特定原因死亡率無關(guān)，植物蛋白攝入量與全因死亡率明顯負(fù)相關(guān)。
? ? ? 為了進(jìn)一步探索，研究人員用一種蛋白質(zhì)替代另一種蛋白質(zhì)進(jìn)而研究其與身亡風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)。研究者發(fā)現(xiàn)，用植物蛋白3%能量等熱量替代紅肉蛋白，發(fā)現(xiàn)影響與癌癥、心血管疾病相關(guān)的死亡率，另外替代加工肉類蛋白也與癌癥相關(guān)的死亡率有影響。
? ? ? 研究者發(fā)現(xiàn)用魚蛋白代替紅肉蛋白與癌癥和心血管疾病相關(guān)的死亡率有關(guān)，且用魚蛋白替代加工肉類蛋白也與癌癥相關(guān)的死亡率有關(guān)。 另外，在植物蛋白中，當(dāng)研究者用蔬菜和水果蛋白代替谷類或大豆蛋白時(shí)，并沒有觀察到與身亡風(fēng)險(xiǎn)明顯的關(guān)聯(lián)，這可能說明3種蛋白質(zhì)來源都是有益的。
? ? ? ?總之，在這個(gè)研究當(dāng)中，較高的植物蛋白攝入量與全因死亡率和心血管疾病相關(guān)的死亡率相關(guān)。雖然動(dòng)物蛋白攝入量與死亡率沒有明顯的關(guān)聯(lián)性，但用植物蛋白替代紅肉或加工肉類蛋白會(huì)減少癌癥和心血管疾病相關(guān)的死亡率，因而適度提升植物蛋白的攝入量有利于長(zhǎng)期的身心健康。
? ? ? 什么是植物蛋白？
? ? ? 植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種，來源是從植物里提取的，營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)物蛋白相仿，但是更易于消化。植物性蛋白質(zhì)主要來源于米面類、豆類。但在飲食中，植物蛋白和動(dòng)物蛋白要搭配食用。
? ? ? 植物蛋白質(zhì)的主要來源：豆類、小麥（面粉）和大米。
? ? ? 什么是動(dòng)物蛋白？
? ? ? 動(dòng)物蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白為主，占78～85%，能被成人較好地吸收與利用。
? ? ? 動(dòng)物蛋白的來源：豬肉、牛肉、羊肉以及家禽、魚類、貝類、乳類和蛋類。
? ? ? 動(dòng)物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)的區(qū)別：
? ? ? 蛋白質(zhì)可分為植物蛋白和動(dòng)物蛋白。一般說，植物蛋白和動(dòng)物蛋白從本質(zhì)上沒有太大的區(qū)別，但是在氨基酸組成和數(shù)量上有一定的不同。盡管植物蛋白取材來源廣泛，但其蛋白的種類和相對(duì)數(shù)量與人體的要求有一定差距。植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，谷類中則相對(duì)缺乏賴氨酸等。植物蛋白的消化、吸收要比動(dòng)物蛋白差。動(dòng)物蛋白相對(duì)而言與人類的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較吻合，其蛋白質(zhì)的種類和結(jié)構(gòu)更加接近人體的蛋白結(jié)構(gòu)和數(shù)量，而且一般都含有人體必需的8種氨基酸，所以動(dòng)物蛋白質(zhì)比植物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
? ? ? 注意事項(xiàng)：就動(dòng)物蛋白而言，畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高血脂癥等疾病。因此膳食中的比例不宜過多。但是就植物蛋白而言，其吸收要比動(dòng)物蛋白的吸收相對(duì)來說要困難一些，植物蛋白質(zhì)因外周有纖維薄膜的包裹，而難以被消化。
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